Реферат отчет по практике повара в школьной столовой

Клавдия

На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, дает задание поварам в соответствии с их квалификацией, распределяет продукты между членами бригады. Похожие работы на - Работа столовой. Мясной цех на человек питающихся. Кондитерский цех производит продукцию для реализации в буфете и на банкеты, также принимает различные заказы. Срок проверки качества для скоропор-тящихся товаров -- 24 ч, для нескоропортящихся -- 10 дней. Отчёт по практике в кафе Введение.

Завоз сырья, полуфабрикатов производится не большими партиями ежедневно. Так же каждый вечер заведующий производством составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных блюд. Что же касается цехов, то они имеют удобную связь между собой, складским помещением и моечной.

Основной минус в планировке цехов столовой это то, что границы между горячим и холодным цехами отделены условно и холодные и горячие блюда очень часто пересекаются при приготовлении. В столовой работают в основном повара 4 разряда, график работы односменный 8 часовой.

Вместе с тем, столовые в санаториях и домах отдыха часто приближаются по организации обслуживания, а также классу посадочных мест к ресторанам. Там доставка пищи и уборка посуды может возлагаться на официантов. Иногда они осуществляют также и приём заказа, в соответствии с назначенной диетой, однако взаиморасчёты наличными с этих столовых исключены в силу того, что питание входит в оплату путёвки. На практике, в войсковых частях послевоенного времени этот принцип реализовывался по отделениям: на каждый стол обычно по 10 человек дневальные доставляли из кухни котлы, а реферат отчет по практике повара в школьной столовой чайники, из которых солдаты накладывали себе пищу самостоятельно.

По сравнению с вариантом, когда роты приходили к уже накрытым столам, это удлинило время приёма пищи подразделениями за счёт примыкающего к нему времени отдыха.

Речь (доклад) для защиты дипломной работы. Образец

Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Залы оформлены в светлых тонах. На полу керамическая плитка. В столовой присутствует музыка.

Посетители должны пообедать именно в этой столовой, так как столовая предоставляет качественные полноценные обеды. Блюда не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение.

Стоимость заказа - руб. Столовая работает с понедельника по воскресенье, с до ч. Структура производства предприятия, размещение производственных помещений Структура производства представляет собой соотношение между различными ступенями и звеньями производства, но формам их связи, в их общем объеме. Различают две взаимодополняющие друг друга подструктуры: организационную и производственную, характеризующие с разных позиций основной объект организаций производства.

Каждая подструктура в организации производства выступает как самостоятельный элемент по реферат отчет по практике повара в школьной столовой к другой структуре.

Производственная структура представляет собой состав и мощность производственных предприятий, входящих в единое производственное отделение, их соотношение и формы взаимосвязи на каждой ступени организации производства. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие Наменование: отчет по практике Структура управления предприятием общественного питания - коктейль-баром "Горячие обеды".

Структура производственных цехов.

Реферат отчет по практике повара в школьной столовой 9978

Организация снабжения. Подготовка зала к обслуживанию. Составление меню. Организация обслуживания посетителей. Правила подачи блюд. Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании Руководитель практики от учебного заведения Кондраченкова С.

Большое Болдино, Характеристика. Приложения Введение Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности - Экономика и управление на предприятии РГБ. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

Особенности приготовления бисквитного теста. На каждом тарном месте ящике, фляге, коробке должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

В рамках учебно-ознакомительной практики и практики по технологии отраслевого производства далее по тексту — технологическая практика систематизируются и закрепляются ранее полученные теоретические знания по общепрофессиональным Таким образом, главной целью практики является расширение и углубление знаний, полученных в процессе обучения, подготовка к изучению специальных дисциплин, приобретение умений и навыков по организации и совершенствованию торгово-производственных процессов на конкретном объекте общественного питания.

Задачи практики : - изучение компоновочных и планировочных решений объектов ОП, реферат отчет по практике повара в школьной столовой В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности. Задачами производственной практики являются: - установление связи обучения с производственным трудом; - приобретение умений по избранной специальности.

Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в институте, овладение производственными навыками, приобретение опыта организаторской работы.

Технологическая практика — важнейшая составная часть учебного процесса по подготовке высококвалифицированных специалистов.

Источники современного международного права реферат практики составляет 5 недель. В ходе прохождения практики углубила и закрепила, полученные в университете профессиональные знания и навыки в реальных условиях действующей организации.

Основными реферат отчет по практике повара в школьной столовой практики являются: - приобретение Прибыль и рентабельность предприятия……………………………24 3. Конкуренты и способы поддержания конкурентоспособности…………………………………………… Характеристика кафе как типа предприятия.

Разработка производственной программы: определение количества потребителей, составление расчетного меню. Технологический расчет и подбор оборудования мясо-рыбного цеха. Производственная программа горячего цеха. Описание горячего и холодного цехов предприятия общественного питания. Расчет пропускной способности столовой. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню предприятия.

Подбор оборудования и инвентаря. Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день. Характеристика горячего цеха диетической столовой. Организация производственной программы и технологического процесса на предприятии. Контроль качества кулинарной продукции.

Расчеты количества потребителей, блюд, оборудования, площади горячего цеха. Отечественный опыт работы горячих цехов. Организация снабжения ресторанов. Технологическая документация горячего цеха.

Помещения для приготовления кулинарной продукции и блюд. Предложение по совершенствованию работы горячего цеха в ресторане "Помещик". Организация работы столовой и ее горячего цеха. Составление таблицы и графиков загрузки зала, определение количества потребителей. Разработка меню, расчет технологического оборудования и площади цеха. Нормализация воздуха рабочей зоны и водоснабжение.

  • Технологические расчеты горячего и холодного цеха.
  • Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида матери-альных потоков: входной, выходной и внутренний.
  • Отчет по производственной практики в ресторане, кафе.
  • Общая характеристика предприятия ООО
  • Определение пропускной способности предприятия и ассортиментного перечня продукции.

Цель деятельности столовой в городе Балахна. Проектирование горячего, мучного, мясо-рыбного и овощного цехов. Определение пропускной способности предприятия и ассортиментного перечня продукции.

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиПами, выделены следующие основные группы помещений: складская группа для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения; производственная группа для переработки продуктов, сырья полуфабрикатов и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные заготовочные и доготовочные цехи, специализированные кондитерский, кулинарный и др. Пища-основа жизни человека. Производственная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех направлений, в том числе и экономики. Составление меню. Ознакомление с предприятием Перед прохождением практики произведен вводный инструктаж по безопасности труда, пожарной и электробезопасности специалистом по предприятию.

Санитарные правила для предприятий общественного питания. Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха.

Отчет по практике в столовой

Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Отчет по практике. Отчет по практике Общие сведения о столовой, организация работы в столовой.

Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений.

Реферат отчет по практике повара в школьной столовой 578

Особенности работы мясо-рыбного и горячего цеха. Организация снабжения и выбор поставщиков. Приемка продуктов и их запасы.

Реферат отчет по практике повара в школьной столовой 211412

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Работа столовой заключается в реализации завтрака и обеда, а также проведение банкетов. Цехи, отделения, производственные участки делятся на различие места. Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой.

[TRANSLIT]

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиПами, выделены следующие основные группы помещений: складская группа для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения; производственная группа для переработки продуктов, сырья полуфабрикатов и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные заготовочные и доготовочные цехи, специализированные кондитерский, кулинарный и др.

Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: виду используемого сырья -- из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц из творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика и др. Выбор поставщика В крупных фирмах, на предприятиях общественного питания независимо oт вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения.

Отчет По Практике Повара За День Столовой Сочинения и курсовые работы

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи: что закупить; сколько закупить; у кого закупить; на каких условиях закупить. Кроме того, необходимо: заключить договор; проконтролировать исполнение договора; организовать доставку; организовать складирование и хранение.

Реферат управление кадровыми рисками75 %
Любовь не выразишь словами эссе10 %
Международные финансовые организации реферат88 %
Детский доклад про пингвина15 %
Контрольная работа организационная культура в менеджменте21 %

Запрещается принимать: мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллез хозяйств; консервы с нарушением герметичности, бомбажем; овощи и плоды с признаками гнили; грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия документа о качестве; продукцию растениеводства без качественного удостоверения.

Для предприятий общественного питания рекомендуются свобода одного заканчивается эссе нормы товарных за-пасов при нормальных условиях хранения: нескоропортящиеся продукты мука, сахар, крупа -- дней; скоропортящиеся продукты мясо, рыба, птица и др. Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. В целом комплекс складских операций представляет собой сле-дующую последовательность: разгрузка транспорта; приемка товаров; размещение на хранение; отпуск товаров из мест хранения; внутрискладское перемещение грузов.

Существует несколько способов хранения и укладки сырья продуктов. Ящичный -- в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др. Требования к таре Тара -- это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Классификация тары производится по четырем основным признакам: по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмас-совую, разную; по степени жесткости, то есть способности сопротивляться меха-ническим воздействиям, -- на жесткую, полужесткую, мягкую; реферат отчет по практике повара в школьной столовой степени специализации -- на универсальную и специали-зированную; универсальная тара используется для несколь-ких видов товаров; по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной используемой неоднократно.

Оборудование: 2 тестомесильные машины, 4 печи, весы настольные. Вводное занятие о целях и задачах практикипорядке ее прохождения, инструктаж по технике безопасности 1 Общее ознакомление с предприятием- базой практики 1 Работа в производственных цехах Планирование основных показателей производства 5 Анализ издержек производства и пути снижения затрат 15 2.

Тюмени Гугель. Большой Камень Время практики : начало. Введение Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Практика организуется и проводится в соответствии Проектирование работы овощного цеха столовой на реферат отчет по практике повара в школьной столовой. Гродно, ул. Комарова, Краткая характеристика предприятия. Описание выполненных работ.

Отчёт По Практике В Столовой Повар Сочинения и курсовые работы

Отчет выполнила: студентка TV курса Руководитель пр Преддипломную квалификационную практику я проходила в детском доме. Находится по адресу: ул. К зданию сделан новый пристрой - столовая. Раньше она была в отдельном здании Артем 4 1.